Välkomna till Sjöviks Hjortfarms hemsida.
Här presenteras gården, våra hjortar och produkter.
Lite fakta om hjortkött, några tips om tillagning och recept.
Vår förhoppning är att ni ska finna sidan intressant.

Välkomna!

Om oss

Vi producerar högkvalitativt lokalt viltkött och charkuteriprodukter som inte transporterats över halva jordklotet

Jag är uppvuxen i Sjövik. Mats och jag tog över gården 2011 och flyttade hit hösten 2017.Vi hade då funderat på att skaffa djur istället för att bara slå gräset på gärdena. Att det sedan blev hjortar är delvis en slump men också ett väl genomtänkt beslut. Vi hade inga stallar att hysa djur i och bygga nya kändes inte lockande, alltså var det djurhållning utomhus som gällde. Dessutom var det viktigt för oss att djuren inte skulle behöva transporteras långa vägar. Så en dag när vi var ute och åkte passerade vi ett hjorthägn. Där och då föll bitarna på plats. Hjortar fick det bli!

Vi byggde hägnet höst/vinter 2016-2017. Det är en rigorös pappersexercis för att få tillstånd att bygga ett hägn. Tillståndet söks hos Länsstyrelsen och det var klart till midsommar 2016. Vid påsk 2017 kom 20 kronhindar och kort därefter 2 kronhjortar. Kronhjortar lever i flockar som är stationära på ett begränsat område, därför lämpar de sig för att ha i hägn. I hägnet finns det skogsområden som de kan gå in i, det rinner även en bäck igenom hägnet men vi har också installerat en vattenautomat ifall bäcken sinar och det finns gott om naturligt bete. Vintertid fodras hjortarna med fri tillgång till hösilag. Hjortarnas välmående är prio ett!

Vårt hjorthägn är ett s k B-hägn. Det innebär att vi inte har tillstånd att sälja livdjur. Därför avlivas djuren i hägnet. Det är vilda djur och man får ha tålamod och invänta rätt tillfälle för att skjuta ett djur. De lever gott här, ingen stress och inga transporter. De första djuren som slaktades 2017 togs om hand vid ett lokalt viltslakteri. Under hösten 2018 började vi att bygga en egen viltslakterianläggning och den stod klar och godkänd av Livsmedelsverket i augusti 2019. I och med det så sköter vi all hantering med slakt och vidareförädlar alla produkter på gården själva. Inga mellanhänder och så lokalproducerat som det går att få!

Vår filosofi är god djurhållning och hantering, försäljning av kött och vidareförädlade köttprodukter av hög kvalitet, lokalt producerat och försäljning direkt till kund. Till dig som vill veta vart din mat kommer ifrån och som vill ha det lilla extra. Allt vårt kött hängmöras ca 10-14 dagar. I samband med slakt kan färskt kött tillhandahålls, i övrigt är allt kött fryst. Köttdetaljer och färs finstyckas och vaccumpackas. Köttdetaljer är ca 0,5-0,8 kg och färs packas 0,5 kg platta paket. Vi tillverkar t ex korv, pastej, rökta och torkade produkter som levereras färskt. Produktutveckling pågår kontinuerligt!

Några bilder från hägnet

Kontakt

Sjöviks Hjortfarm

Västra Takene Sjövik
661 94 Säffle

Ring:

Mats 070-264 50 40
Ann-Marie 072-561 11 54

Mail:
info@sjovikshjort.se

Sjöviks hjortfarm finns på Facebook

Skicka ett meddelande till oss

Hitta hit:

Från säffle:

Kör väg nr 545 norr ut genom Annelund mot Kila - Von Echstedtska Gården ca 10 km. I t-korset sväng höger mot Von Echstedtska. När du ser Kila kyrka fortsätt uppför den långa backen ”Kilabräckan”. På krönet av backen sväng höger vid busshållplats ”Sjödalen”. Kör till vägens slut 1 km och du är framme!

Från Värmlands Nysäter:

Kör väg nr 545 söder ut mot Säffle ca 11 km i en skarp höger kurva direkt efter busshållplatsen "Sjödalen" sväng vänster. Kör till vägens slut 1 km

och du är framme! 

GPS

WGS84: N 59˚ 13’ 5.12”, E 12˚ 48’ 24.25”

SWEREF99 TM

6566395.644, 374804.223

PRODUKTER

Fakta om hjortkött

Hjortkött är mört och saftigt i sig men efter den hängmörning som vi gör med allt kött från gården blir det helt fantastiskt. Köttet hängmöras ca 10-14 dagar.

Köttet är lättlagat och det tar inte långt tid men kräver lite kärlek och omsorg som all matlagning.  

Köttet har en fin struktur, är magert med en mild viltsmak och är saftigt i sig. I och med att vi hängmörar allt kött 10-14 dagar blir det helt fantasiskt mört! Eftersom det är magert tål köttet att lagras fryst i flera år. Men just för att det är magert så tål köttet inte att överstekas därför rekommenderas att använda stektermometer. Då kan man enkelt välja den innertemperatur man önskar och få köttet precis som man önskar.
Använd ugnstemperatur ca 125-175^o C. Det tar naturligtvis längre tid med en låg temperatur men köttet behåller sin naturliga saftighet och blir mörare.

Rekommenderade temperaturer för hjortkött:
55^˚C Blodigt
58^˚ C Medium
62^˚ C Genomstekt

Låt köttet vila inslagen i folie medan du gör såsen. Ta tillvara den goda köttsaften och använd i såsen då den innehåller fina aromer. Köttet passar också utmärkt att grilla. Hjortfärsen lämpar sig till alla olika rätter av färs. Biffar, köttbullar och burgare blir fantastiskt saftiga och smakrika. Behövs inte tillsättas mer än salt och peppar om man inte önskar det.
Filè, ryggbiff, entrecote, innanlår är fina styckningsdetaljer som är otroligt möra och som tillagas lika bra i hel bit eller skivad, i ugn, stekpanna eller grillad.
Rostbiffen är lite tuffare. Lagas med fördel till i ugnen med lämplig kryddning och skivas tunt, strimlad till wok eller liten stek. Fransyska som sitter intill rostbiffen blir utmärkt som stek och är perfekt som tjälknöl!
Ytterlår och bogstek passar jättebra att laga goda grytor av. Bryn bitar i stekpannan, blanda med lök, svamp, buljong och vin i en gryta och låt sakta puttra tills köttet lätt faller isär. Laga gärna i gryta av gjutjärn och ställ den i ugnen när den ska koka. Himmelskt!

1 kg Kött av fransyska fryst-otinat

Lägg köttet i en form ställ in i kall ugn, ugnstemperatur 70^˚C

När köttet tinat ca 3-4 timmar sätt in termometrn stek till önskad innertemperatur 55-62^˚C

Marineringslag

1 liter vatten

50 g salt

50 g japansk soja

1 msk socker

1 vitlöksklyfta

1 tsk svartpeppar, krossad

1 tsk torkad timjan

Ge ingredienserna till marineringslagen ett ordentligt uppkok och låt svalna

Lägg köttet i lagen, se till att det täcks av lagen. Låt köttet marinera i kylen minst 10 timmar 

Torka av köttet med hushållspapper och skär i tunna skivor, servera med tex potatisgratäng eller potatisallad

Päroncarpaccio med rökt hjortkött

För 4 pers.

100 g rökt tunt skivat rökt hjortkött

2 päron

100 gr gorgonzola

1 påse ruccola

1 näve valnötter

1 msk valnötsolja eller olivolja

1 msk balsamicosirap eller rödvinssirap

Flingsalt och svartpeppar

Det här är en förrätt som flera av våra kunder tycker blir väldigt god.

Skiva päronen tunnt, tex med en mandolin. Fördela päronen på fyra arsietter, lägg köttet över päronen och toppa med ruccola efter behag. Smula/fördela gorgonzolan i bitar, hacka valnötterna grovt och fördela detta överst. Strö lite flingsalt och lite nymald svartpeppar över och toppa med att ringla valnötsolja/olivolja och balsamicosirap/rödvinssirap över.

Porterstek

Ca 1 kg hjortkött, fransyska

2 dl portvin

½ dl outspädd svartvinbärssaft

½ dl soya kinesisk

1 tsk timjan

3-5 enbär

5 vitpepparkorn

1 tärning köttbuljong

1 vitlöksklyfta

1 lök

2 ½ dl vatten

Till såsen ca 5 dl sky, 2-3 tsk mjöl, ca 1 dl grädde

Blanda alla ingredienser i en gryta, grovhacka vitlök och klyfta löken, lägg i köttet och sätt i stektremometer, låt köttet sjuda under lock till önskad innertemperatur, beräkna ca 1-1 1/2 tim

Låt köttet vila i folie medan du gör såsen

Sila skyn och tillsätt önskad mängd grädde och red såsen med mjölet.

Helbit i ugn

0,5-1 kg hjortkött, tex innanlår, filè, ryggbiff, entrecôte

Torka köttet så att det är torrt salta och peppra

Bryn runt om i smör hastigt på relativt hög värme

Sätt in i ugnen med stektremometer i 125-175^˚C

Låg värme - längre tid ger saftigare kött, stek till önskad innertemperatur, ta ut köttet och vira in det i folie, ta inte ur termometern då förlorar inte köttet så mycket köttsaft, låt vila en stund, ta vara på köttsaften som blir i ugnsformen och i foliepaketet och använd denna när du gör sås

Köttfondue med mustig buljong

Tänkte det kunde vara dax att slå ett slag för fonduegrytan! Har ni en sådan så plocka fram den och samla vännerna runt den för en både trivsam och god måltid. Med en mustig buljong i grytan blir det mer smak än om man har olja, så jag rekommenderar verkligen att prova detta.

Kött till servering föreslår jag innanlår av kronhjort, 150 g per/person. Åtgång av kött beror ju på hur många andra tillbehör man har tex grönsaker såsom tex broccoli, paprika, lök, blomkål, svamp skurna i bitar. Såser brukar jag enkelt göra av creme fraiche och smaksätta med tex curry, pressad vitlök, chili. Man kan även ha någon form av chutney tex plommon smakar fint.

klyftpotatis, potatisgratäng eller bakad potatis passar fint till.

Ingredienser till buljong

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 msk olja

1/2 tsk timjan

1 dl rödvin

1 1/2 l köttbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)

4 msk ljus soya

2 lagerblad

Skal och hacka lök och vitlök. Fräs den mjuk i oljan tillsammans med timjan. Häll på vin och låt koka någon minut. Tillsätt resten av ingredienserna och kaoka sakta ca 10  minuter.

Nu är det klart att tända spritlågan och slå sig till ned till bords!

Portvinssås

1-2 st scharlottenlök, finhackad

1 krm hel vitpeppar, grovkrossad

2 msk smör

1,5 msk vetemjöl

1 dl portvin

2,5 dl vatten

1,5 msk kalvfond

0,5 mska soya, kinesisk

0,5 krm timjan

Fräs lök och peppar i smör i en kastrull, löken ska bara mjukna, ej ta färg. Strö över mjölet, späd med vi och vatten, tillsätt fond, soya,timjan och koka upp under omrörning. Låt sjuda i ca 10 minuter, sila såsen och red om tjockare sås önskas. Har man tagit till vara sky så går det fint att tillsätta den här, ger mer smak till såsen.

Enkel sås av typ bearnaise

2 dl creme fraiche kokbar

½ st köttbuljontärning

1-2 msk vatten

svartpeppar och dragon

smält buljongtärningen i vattnet i en lite kastrull på svag värme. Tillsätt creme fraiche och krydda efter behag, värm på svag värme. Klart!

Hjortfärsbiffar med lök

½ kg hjortfärs

2-3 msk ströbröd

0,5-1 st finhackad lök, beroende på storlek och smak

lite mjölk

1 ägg

0,5-1 dl creme fraiche

2 tsk salt

2 dl vatten

2 tsk kalvfond

1-2 tsk soya kinesisk

1 dl grädde

mjöl till redning

1 krm mald vitpeppar eller svartpeppar, vilket man gillar bäst

Låt ströbröd svälla i lite mjölk, blanad i lök, ägg, creme fraiche och kryddor, till hjortfärsen, rör till lagom konsistens, späd med mer creme fraiche om det behövs.

Forma biffar till önskad storlek, bryn runt om, lägg i en gryta, vispa ur pannan med vatten tillsätt kalvfon, soya i grytan, sjud grytan ca 15 minuter. Häll av skyn tillsätt grädde och red av såsen. Smaka av och krydda efter behag.

Om man öskar kan man skära en lök i ringar, fräs dessa gyllene i smör och tillsätt i grytan när den är klar.

Vill du botanisera bland fler recept på hur man lagar till hjortkött, gå in på tex:

https://www.ica.se/recept/hjort

https://recept.viltmat.nu/viltart/hjort